螃蟹有“针眼”是打了东西吗 专家解析真相
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2024-10-29 17:06:48
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螃蟹有“针眼”是打了东西吗秋风起,蟹脚痒,大闸蟹成了人们餐桌上的常客。近期网络上关于“针眼螃蟹”的传言引起广泛关注。有传言称不法商贩为了增加螃蟹的重量,使用针头在螃蟹背壳注入海水或化学物质。上海海洋大学水产与生命学院副教授马旭洲对此进行了说明。螃蟹有“针眼”是打了东西吗。螃蟹身上出现“针眼”确实存在几种可能。螃蟹一生要经历多次脱壳,当旧的硬壳脱掉后,软壳会吸水膨胀。如果此时有一粒沙子落在软壳上,即使软壳有损伤,沙子压在损伤处也不会使内部水分流出。随着软壳硬化,沙子脱落会在硬壳上留下一个“针眼”状孔洞。另一种可能是螃蟹在软壳硬化后期被其他螃蟹碰触,形成针眼。此外,原生动物和后生动物附着在软壳上也可能导致针眼形成。马旭洲指出,给螃蟹打针注水会导致其死亡。因为注入的水未经螃蟹软壳过滤,是异物,进入体内会使螃蟹异常。而且注射会造成孔洞,细菌和病毒有机会借此进入螃蟹体内,使其患病甚至死亡。挑选螃蟹时应关注活力和外观特征。马旭洲建议遵循六字口诀:“算、看、比、掂、捏、翻”。算一算时间,农历九月吃雌蟹,十月吃雄蟹,口感最佳;看一看背部是否青绿色,变绿表示完成最后一次脱壳,蟹膏已发育;比一比背腹部连接处厚度,越厚越肥美;掂一掂重量,重者更肥;捏一捏蟹腿,避免选择腿软的螃蟹;翻一翻螃蟹,看看能否迅速翻转过来。马旭洲还提醒,死蟹不可食用。蟹黄胆固醇含量高,螃蟹死后容易氧化,氧化的胆固醇有毒,食用后可能导致腹泻甚至食物中毒。
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