葱爆海参的正宗做法(葱烧海参的正宗做法)

所需材料：海参 5只、大葱 4棵、植物油 15克、蚝油 1大勺

1、准备好葱和海参，要选择大葱，只不过这个季节没有那种葱白长长的大葱，所以就凑合用了，葱略多一些。 海参的泡发比较复杂，简单来说，就是先用纯净水泡发1天，清除内脏，冷水烧开后，放入海参煮30分钟，继续用纯净水泡发2天，期间多次换水，全程放在冰箱里，并且避免容器沾油。

2、葱切段。

3、炒锅放油，放入葱段煸炒。

4、煸炒大约5分钟，葱白变焦黄，有点点微糊的状态。

5、加入一大勺蚝油，少许水。

6、继续烧开。

7、加入处理好的海参。

8、烧至汤汁粘稠，海参入味。

9、葱香味很浓，海参也很软糯弹牙，我是最爱吃里面的大葱段，略有点焦糊味的葱香。

扩展资料：

1、海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西红柿等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

2、海参还不宜与甘草同服。如果不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海参2小时左右时间内不要食用水果就可以了。

3、烹制海参不宜加醋：醋性酸温,海参味甘、咸、性温，药性并无反克。易明达海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并有胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时（如遇酸或碱）就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。

4、如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的PH值下降，在接近胶原蛋白的等电点（PH值为4.6）时，蛋白质的空间结构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参，吃起来口感、味道均差。所以说“烹制海参不宜加醋”。

5、不宜食用海参的人海参性滑腻，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。海参蛋白质丰富，每次食用别过多，以免不易消化。脾胃虚弱者可有选择的食用海参食品。

百度百科--葱烧海参

葱烧海参的做法如下：

主料：海参6个。

辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、大葱适量。

1、主料：海参。

2、把海参去除内脏。

3、然后冲洗干净。

4、冷水入锅，烧开后，用文火慢慢将其煨制熟透。

5、将其捞出装盘备用，汤汁留着备用。

6、把大葱切滚刀块。

7、热油，放入葱段炒香。

8、放入备用的海参。

9、加适量蚝油。

10、加适量煨制海参的汤汁。

11、加盐调味，翻炒均匀。

12、旺火收汁，即可关火。

13、出锅装盘，即可上桌品味。

选购海参的注意事项

1、外观：好的海参外观应该呈现出乌黑色、光滑、有光泽、无明显污渍、无裂缝等特征。颜色过浅或者过白，表面上有许多小孔，或者表面不光滑，都是不好的海参。

2、形状：好的海参应该形状完整，肥瘦均匀，没有变形、变软或者变硬等情况。如果海参过于干瘪或者变软，都是不好的海参。

3、嗅觉：好的海参应该没有异味，应该有海洋的清香味，如果闻到异味或者发霉的味道，那么就是不好的海参。

4、产地：海参的产地非常重要，一般来说，品质好的海参产地在海洋环境比较清洁的地方，例如加拿大、阿拉斯加、日本等地。而一些产地质量不佳的地区，海参的品质也就相对较差。