猪头肉多少钱一斤(牛头肉20元一斤,为啥比猪头肉还便宜?知情人说出实情,建议少买)

admin 阅读:153 2024-10-01 03:00:09 评论:0

牛肉比猪肉贵很多,为啥牛头肉却要比猪头肉还便宜,是不是一件很奇怪的事情,我的一个朋友曾经就问过我这是咋回事,市场上熟的牛头肉才20元一斤,这么便宜到底能不能买,里面有没有什么蹊跷。


于是我就告诉他,20元一斤的牛头肉太贵了,因为去屠宰场或者是牛肉摊上买整个的牛头才8元一斤,生的牛头做熟了后出肉率一般在46%左右,也就是说40斤的一个牛头大概能出20斤左右的肉。


很多人可能看到这里,就会奇怪,那还不如买现成的牛头肉至少不用自己处理,如果这样想你就吃大亏了,所以今天拉面那些事儿就和大家说说,牛头肉为啥比猪头肉还便宜,里面的小秘密可真不少。


牛头为啥这么便宜?8元一斤能吃到牛肉?

大家不用怀疑,我从事兰州牛肉面10多年了,买牛肉对于我来说就是家常便饭,经常用牛头熬汤,牛头的价格基本上就是在8元上下一斤,有些地区可能会在10元上下一斤。


牛头之所以这么便宜的一个重要原因就是,处理起来比较麻烦,很费人工,所以很少会有人买,但是对于专业的人来说,处理个牛头是太简单不过的事了。


一般都是用喷枪把牛头的毛烧掉,然后再放到碱水里浸泡,再用刀将烤黑的部分刮掉,最后就是放到水里煮就可以了。


虽然说起来比较简单,但是做起来却是一个十分漫长的过程,也正是因为处理牛头十分繁琐,所以牛头的价格就会很低,对了还有就是牛角需要用锯去掉。


处理牛头这么麻烦,为啥市场上的牛头才卖20元一斤?

如果是按照我上面所讲的牛头处理方法,卖20元一斤,当然挣不到什么钱了,因为这样处理牛头的方法效率很低,所以这就是便宜的牛头肉中的猫腻,他们处理牛头的方法很快,效率很高。


松香脱毛


处理牛头上的毛是特别费煤气的,所以一般批量处理牛头的人都会用松香给牛头脱毛,可能很多人知道这个松香,像是有些地方就会用沥青给鸡鸭脱毛,实际上和这个松香的原理是一样的。


虽然松香脱毛很省事,但是有些人用工业松香的话,处理的牛头可能残留对人体有害的物质,所以这样的牛头最好少买或者不买。


牢记一个诀窍,颜色发白的牛头肉不要买


凡是用喷枪火烤的牛头,牛皮都是焦黄色的,无论怎么清洗这种焦黄色都不会被洗掉,而用松香或者其它方法处理的牛头,牛皮的颜色一般都很洁净,颜色偏白,这种牛头最好少买。


碱水泡发


牛头除了会用松香脱毛节省成本以外,还会用碱水泡发节省燃气成本,要知道牛头价格之所以这么低的另外一个原因就是,牛头不容易煮软烂,尤其是那厚厚的牛皮,很费燃气。


所以很多商家为了节省煮牛头的燃气,就会把牛头放到碱水里浸泡,因为食用碱具有软化肉质纤维的作用,经过碱水泡发后,牛皮就会变得很容易软烂。


牢记一点,牛皮发脆的不要买


正常用火煮的牛皮虽然软烂,但却有韧性,而用碱水泡发后煮熟的牛头,牛皮发脆,用手指甲一掐牛皮,牛皮就会断裂开。


像是这种口感发脆的牛头肉,尽量少买。高浓度的碱具有一定的腐蚀性,吃过多的碱对我们没有好处。


牛头虽然便宜,但是却不值得买,只因2个原因

猪头肉之所以贵,是因为猪头肉上有很多的肉,而牛头肉大多是厚厚的牛皮,肉是比较少的,尤其是市场上卖20元一斤的牛头肉,几乎全部都是牛皮,肉更是少的可怜,所以这种牛头肉基本没啥吃头,至于营养价值也是比较低的,除了胶原蛋白含量多,真没啥可值得称赞的地方。这是其中一点。


而另外一点就是,牛头上贵的东西都被拿出来单独卖了,像是牛舌头都是比较贵的,而市场上的牛头肉,没有牛舌头。所以听到20元一斤的牛头肉,很多人都觉得很便宜,实际上一点也不便宜,因为就是厚厚的牛皮,肉少的可怜,好东西都被剔除掉了,你还觉得便宜么?


很多人也正是因为不知道这些内情,所以买回家后才发现,这牛头肉吃起来是真坑人。


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