六月黄是什么蟹(螃蟹中的童子蟹来了，刚上市的“六月黄”为何带苦味)

楚天都市报记者曹磊 摄影记者李辉

武汉出梅入伏不久，市场上就有了被称为“六月黄”的小螃蟹。记者走访了解到，今年的六月黄出产比去年还晚了一些，而且一只的价格便宜了两三块。

不过，部分尝鲜过六月黄的市民称，现在的蟹黄不知为何带有苦味。业内称，苦味主要是生长发育还未完全成熟，加上前期雨水过多，延长了生长期，使得部分体质较差的六月黄有些苦味。

六月黄晚半月入市价变低

昨天上午，在汉口金桥大道的一家连锁超市里，生鲜区新摆上了“六月黄螃蟹”。虽然位置不大，却吸引了一些消费者驻足选购。

“今年的虾子螃蟹好像都便宜些，这么早的六月黄只要十几块钱。”市民齐女士告诉记者，他喜欢吃螃蟹，每年7月中旬，六月黄开始上市时，都会买几只尝鲜：“往年在超市里，一只六月黄小螃蟹至少20块钱，今年开卖的时间变晚了，价钱也便宜多了。”

六月黄大闸蟹

在货柜上，记者看到六月黄小螃蟹的标价是15.8元一只，并不算便宜，但导购人员也称，往年7月初就有六月黄上架，都是每只20元以上，今年推迟了半个月左右，来货也没有更多，但价钱确实降低了。

随后，记者来到后湖大道的一家生鲜市场，水产区里同样有少量的六月黄在卖，一只12元，比超市又便宜不少。一位商贩称，今年小龙虾便宜以后，刚上市的小螃蟹也卖不起价：“就是抢个新鲜味，12元一只还是有人买的。”

生长期延长致蟹黄带苦味

采访中，有提前尝鲜六月黄的市民称，买到的有些小螃蟹吃起来带一点苦味。对此，业内人士则认为可能是因为雨季绵长，使得螃蟹生长趋缓，部分没有完全成熟。

“今年6月到7月的雨水非常多，而且一直连着下雨，影响了六月黄生长。”来自江苏的养殖户田师傅告诉记者，六月黄的成熟期推后，有些商贩为了抢档期，提前打捞送进市场，蟹黄没长好，味道就会苦：“今年的生长期晚一些，按正常情况，至少要8月中旬才能达到六月黄的出水标准。”

六月黄大闸蟹

此外，水产专家也介绍，六月黄的蟹黄有苦味，主要是因为蟹黄中含有大量的游离氨基酸，这一元素单个存在，吃起来就会有苦感。

不过，需要提醒的是，苦味游离氨基酸虽然吃起来有苦味，但是安全的，是大闸蟹发育过程中出现的现象，不是投喂添加了某种物质所致。不必因为蟹黄带有苦味而担心安全问题。

想尝蟹肉鲜味仍需待下月

“现在上市的六月黄大多来自外地，省内养殖的很少，从可食性上来说，即使今年降了价，整体的性价比也不算高。”螃蟹专家提醒，真正想吃大闸蟹的市民，最好还是等到下个月再出手。

在湖北汉川养殖螃蟹的曾师傅介绍，本地的养殖技术已经很成熟，大家都会选择将存塘的螃蟹养好，在最合适吃螃蟹的9月到11月间出水上市：“现在的六月黄小螃蟹吃起来也不过瘾，没必要用童子蟹来抢价抢市场。”

业内人士也介绍，六月黄小螃蟹主要在东部沿海地区养殖比较多，湖北卖得少，但可能有部分养殖户在持续高温时，将一些养不大的小蟹提前捕捞，上市换钱。

专家称，目前随着六月黄慢慢长成熟，将在9月、10月间开始批量入市，味道也会变得越来越清甜，市民并不用赶早吃六月黄来尝鲜。

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