六月黄是什么蟹(螃蟹中的童子蟹来了,刚上市的“六月黄”为何带苦味)

admin 阅读:37 2024-10-10 23:15:50 评论:0

楚天都市报记者曹磊 摄影记者李辉


武汉出梅入伏不久,市场上就有了被称为“六月黄”的小螃蟹。记者走访了解到,今年的六月黄出产比去年还晚了一些,而且一只的价格便宜了两三块。


不过,部分尝鲜过六月黄的市民称,现在的蟹黄不知为何带有苦味。业内称,苦味主要是生长发育还未完全成熟,加上前期雨水过多,延长了生长期,使得部分体质较差的六月黄有些苦味。


六月黄晚半月入市价变低


昨天上午,在汉口金桥大道的一家连锁超市里,生鲜区新摆上了“六月黄螃蟹”。虽然位置不大,却吸引了一些消费者驻足选购。


“今年的虾子螃蟹好像都便宜些,这么早的六月黄只要十几块钱。”市民齐女士告诉记者,他喜欢吃螃蟹,每年7月中旬,六月黄开始上市时,都会买几只尝鲜:“往年在超市里,一只六月黄小螃蟹至少20块钱,今年开卖的时间变晚了,价钱也便宜多了。”


六月黄大闸蟹


在货柜上,记者看到六月黄小螃蟹的标价是15.8元一只,并不算便宜,但导购人员也称,往年7月初就有六月黄上架,都是每只20元以上,今年推迟了半个月左右,来货也没有更多,但价钱确实降低了。


随后,记者来到后湖大道的一家生鲜市场,水产区里同样有少量的六月黄在卖,一只12元,比超市又便宜不少。一位商贩称,今年小龙虾便宜以后,刚上市的小螃蟹也卖不起价:“就是抢个新鲜味,12元一只还是有人买的。”


生长期延长致蟹黄带苦味


采访中,有提前尝鲜六月黄的市民称,买到的有些小螃蟹吃起来带一点苦味。对此,业内人士则认为可能是因为雨季绵长,使得螃蟹生长趋缓,部分没有完全成熟。


“今年6月到7月的雨水非常多,而且一直连着下雨,影响了六月黄生长。”来自江苏的养殖户田师傅告诉记者,六月黄的成熟期推后,有些商贩为了抢档期,提前打捞送进市场,蟹黄没长好,味道就会苦:“今年的生长期晚一些,按正常情况,至少要8月中旬才能达到六月黄的出水标准。”


六月黄大闸蟹


此外,水产专家也介绍,六月黄的蟹黄有苦味,主要是因为蟹黄中含有大量的游离氨基酸,这一元素单个存在,吃起来就会有苦感。


不过,需要提醒的是,苦味游离氨基酸虽然吃起来有苦味,但是安全的,是大闸蟹发育过程中出现的现象,不是投喂添加了某种物质所致。不必因为蟹黄带有苦味而担心安全问题。


想尝蟹肉鲜味仍需待下月


“现在上市的六月黄大多来自外地,省内养殖的很少,从可食性上来说,即使今年降了价,整体的性价比也不算高。”螃蟹专家提醒,真正想吃大闸蟹的市民,最好还是等到下个月再出手。


在湖北汉川养殖螃蟹的曾师傅介绍,本地的养殖技术已经很成熟,大家都会选择将存塘的螃蟹养好,在最合适吃螃蟹的9月到11月间出水上市:“现在的六月黄小螃蟹吃起来也不过瘾,没必要用童子蟹来抢价抢市场。”


业内人士也介绍,六月黄小螃蟹主要在东部沿海地区养殖比较多,湖北卖得少,但可能有部分养殖户在持续高温时,将一些养不大的小蟹提前捕捞,上市换钱。


专家称,目前随着六月黄慢慢长成熟,将在9月、10月间开始批量入市,味道也会变得越来越清甜,市民并不用赶早吃六月黄来尝鲜。


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