大黄鱼多少钱一斤(从5毛一斤涨到11万一条，野生大黄鱼天价背后的真相令人伤心？)

2018年，一份“天价菜单”引发轩然大波，8个人在上海“西郊5号”餐厅用餐，点了20道菜，算上服务费，菜单总价竟高达41万，真是贫穷限制想象力啊。

而其中最离谱的是，有一道7.4斤野生大黄鱼售价就高达11.6万，凭一己之力就为这份菜单天花板贡献四分之一的战力。

天价菜单

但是，如果你去网上搜大黄鱼的价格，你会更懵，因为网上白屏黑字赫然写着大黄鱼每斤19.56元！

这是怎么回事，都是大黄鱼，价格为什么相差那么大？难不成食客遇上了从不坑穷人的“良心”餐厅。

事实上就野生大黄鱼这道菜来说，餐厅并没有狮子大开口，因为野生大黄鱼与养殖大黄鱼价格本就是一个天上一个地下。

野生的按大小，每斤价格可能在几千到上万元不等，而养殖的通常只能卖十几到几十元，可以说同鱼不同命。而野生大黄鱼身价如此昂贵的背后，却是大黄鱼家族一段不堪回首的悲惨往事。

通体金黄的野生大黄鱼

大黄鱼是温暖性洄游性鱼类，被誉为“国鱼”，曾经广泛分布于我国南黄海、东海、台湾海峡和南海北部，在20世纪50～60年代，光东海区年产量就高达100000吨。

看这1后面跟着的一串零，我们不难感受当时大黄鱼家族的繁盛，而且彼时彼刻的大黄鱼家族绝不会想到，很快它们会因为自身的一个“弱点”而几近灭族。

不知你常不常逛海鲜市场，如果常去，细心的你应该会发现这大黄鱼与不少鱼常常是让人傻傻分不清楚。比如大黄鱼与小黄鱼，要没点数学知识还真不好分辨，要不人常说学好数理化走遍天下都不怕。

还有这梅童鱼，除了头大一点，也找不出任何破绽。

梅童鱼

当然，如果你对海鲜有更深了解的话，你也许会知道大黄鱼与小黄鱼、梅童鱼、黄姑鱼、鮸鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼都很像，江湖人称鲜美的“黄家七兄弟”。为什么它们都长得这么像呢？

很简单，它们都是沾亲带故，同属于硬骨鱼纲的石首科，这个科的鱼有个特点就是在它们都头里面有一对大大的耳石。

这耳石主要由碳酸钙组成，起着保持平衡和听觉作用的，大黄鱼在海里游动时，外界一旦有声音传来，就会刺激耳石和感觉细胞，大黄鱼就能听到声音了。

石首鱼头骨里的耳石

此外，如果身体不平衡，耳石也会压迫感觉细胞，大黄鱼就可迅速调整姿态保持平衡。这本来是个不错的附加技能，但无奈遇到了鸡贼的人类，反到给大黄鱼带来了灭顶之灾。

渔民利用一种独特的捕鱼方式敲罟（gǔ）大肆捕捞大黄鱼。

敲罟作业捕捞大黄鱼

他们利用几十条渔船一起敲竹板，让大黄鱼头骨中的两枚耳石产生共振，这威力堪比唐僧给悟空念经，足以使一片海域的大黄鱼不分长幼，一家老小全都一起翻肚肚、躺板板，最后被渔民乐呵呵地一网打尽。

大黄鱼虽说死得很惨，但渔民很开心呀，做人最重要就是要开心。1953～1964 年，广东、福建、浙江沿海由南向北纷纷效仿，发展敲罟作业。

70年代渔民们又在东海发起声势浩大的大黄鱼越冬场大围捕，两千多对大围网机帆船同时作业，创造了我国渔业史上最高产量记录，至此野生大黄鱼种群开始迅速衰落。

上世纪80年代初，上海菜场里的大黄鱼5毛6分一斤。至1990年，竟火箭般地嗖嗖往上窜，涨到10多元一斤。

到本世纪初，野生大黄鱼寥寥无几，这些年，渔民也能零星捕到野生大黄鱼，但不多。像开头那条7斤的野生大货更是极其罕见，而野生大黄鱼的价格也早已物是鱼非，每斤数千至上万，屡屡刷新人们的眼球。

于是有头脑的人决定通过养殖弥补大黄鱼市场缺口，顺便把大黄鱼的价格打下来。克服重重困难后，鱼是养成了，但人们无奈的发现，这野生大黄鱼的价格依然稳如泰山，甚至还隐隐有上涨的势头。

而且按理说养殖的成功，本可给野外大黄鱼种群争取到些许休养生息的空间，但实际情况恰好相反，野生大黄鱼的生活过得更艰难了，这又是怎么回事？

经过几年养殖，人们发现大黄鱼的鱼种竟然退化了。鱼体从“武松”变成了“武大郎”，变得短而粗，体内脂肪含量高，口感差了很多。

那感觉吃起来不能说和野生大黄鱼一模一样吧，至少是毫不相干。为了解决这个问题，人们大力研发深加工技术，采用低温脱脂、脱水工艺，加入适当的调味配料，改善养殖大黄鱼味道与口感。

不过即便如此，养殖大黄鱼的味道依旧无法与野生大黄鱼相媲美，这更是反向助长人们对野生大黄鱼的追捧。

成箱成箱的养殖大黄鱼

你或许会怀疑，同一种鱼，养殖和野生区别真会这么大吗，莫不是商家收割富人钱包的套路？

当然，人家富人也不是人傻钱多。福州大学科研人员对不同生长环境下的大黄鱼肉质进行了研究发现，野生大黄鱼肉中必需氨基酸、呈味氨基酸和氨基酸总量确实显著高于养殖鱼，这也从科学角度说明，在风味上养殖鱼确实不及野生。

科研人员还认为这可能与野生大黄鱼经常处于饥饿状态，运动量大，生长缓慢等原因有关。

但以上这些都人类思考的小问题，最惨的还是野生大黄鱼，养殖业的兴盛更是再一次把它们本就奄奄一息的种群逼入绝境。

网箱养殖大黄鱼

2010～2011年，科研人员在三沙湾官井洋大黄鱼产卵场进行鱼卵和仔鱼调查时发现了一个令人不安的事实，野生大黄鱼的产卵数量在急剧下降。

繁殖季节，受海水流动刺激，雄性大黄鱼会发出“咯咯”的呜鸣声，而雌鱼则会发出“咕咕”声回应，鱼群雌雄合奏，犹如海水沸腾。

但自从人类在大黄鱼产卵场建起的高密度海水养殖网箱，一切都变得不一样了。网箱阻碍了海水的流动，微弱的海流再也无法刺激雌雄亲鱼鳔肌振动，产生美妙的恋爱呜鸣，因此使得许多雌雄鱼在对的时间错过了对的鱼。

此外传统海水养殖网箱的网衣深度可达 10米以上，而这好巧不巧又占据了大黄鱼产卵活动的上层水域，所以即便侥幸成功谈了恋爱，亲鱼也没了产卵的产房。

这就是野生大黄鱼被逼成天价鱼的悲惨故事，希望我们再次刷到这条天价鱼时，除了惊叹连连外，也能意识到这或许是它们对人类最无声的抗议。

本文 刊讯杂志网 原创，转载保留链接！网址：https://m.zazhishe.org/post/392.html