藜麦价格(这难缠的小小粒子竟然是超级食物？关于藜麦的各种冷知识)

近年来在全球声名大噪的「超级食物」—— 藜麦（Quinoa），是一种富含营养价值的作物，又称为印地安麦、昆诺阿藜、奎藜、灰米或小小米。原产于高海拔的安地斯山脉，是南美洲波利维亚、秘鲁最早的作物之一，而现今逐渐在世界各地发展为商业种植。藜麦从种子到叶子都可以食用，在收割后，农人需要将种子含有苦味的外层去除，烹饪方式则和米饭相同，或当成麦片食用，被广泛使用在南美洲各式菜肴之中。

藜麦有多「超级」？

可别因它的外型而把藜麦与北非小米搞混了，藜麦里所含有的纤维几乎是其他相同份量谷物的两倍，有助于人体消化、降低胆固醇与血糖，因而降低高血压及糖尿病的风险。藜麦更是铁质的重要来源，使红血球细胞更加健康，提升携氧量，除了对于肌肉及大脑功能皆有益处外，铁在体内对生产能量以及其他过程中也很重要。

除此之外，藜麦更是无麸质食品，适合麸质过敏的体质，并且含有人体必需的氨基酸、高优质蛋白质以及丰富膳食纤维，可以说是素食者补充蛋白质的最佳首选。

藜麦的种类

白藜：最常见于商店，实际上更接近米褐色，口感细腻，质地轻盈蓬松，烹调时间最短（约15分钟）。

红藜：味道丰富，较有咀嚼感。烹调后仍能维持原型因此常用于色拉料理中。

黑藜：味道比白藜更甜且带点土质味道，也需要较长时间的烹煮（约20分钟）。

料理上，藜麦只要简单水煮后捞起即可食用（在台湾常见的食谱里大多是加入米饭里一起炊煮），有些人也会将它加入炖物里烹调，因其本身不具有太强烈的风味，所以拌入色拉或冷菜里一起调味也很适合。

而这完美的小小粒子，唯一有点难缠讨厌的地方就是「清洗」，建议以水先冲洗过再煮熟（避免苦味与土味），所以常常粘得满手都是，此时只要拿出网子承装，直接以水稍微冲洗，待藜麦中的杂质或外壳浮起捞掉，就可以准备好料理它啦！

光是吃藜麦还不够，以下是关于它不为人知的十个冷知识，除了是超级食物，藜麦还荣登美国太空总署 NASA 的认证，是航天员出任务的最佳食物？

1、藜麦不是谷物：虽然通常被称为全谷物，但藜麦根本不是谷物。真正的谷物如小麦、玉米、稻米和高粱，属于禾本科植物，而藜麦属于「藜科」植物，因此事实上藜麦与菠菜和甜菜才是同一家人。

2、超强适应力：作为超级食物，藜麦可以适应不同的气候和地形中生长，包括灌溉和施肥最少或年降雨量极少的地区。

3、历史悠久：早在大约七千年前，南美人民就已种植了藜麦。而现代消费者在过去十年中才发现藜麦的珍贵，并产生了贪婪的胃口。

4、魔鬼的作物：16世纪，西班牙征服者认为藜麦不圣洁，因使禁止当地人种植。好在藜麦并没有从此在南美洲消失。

5、出过星际任务：二十年前，美国太空总署 NASA 的研究人员将藜麦称为航天员在长期任务中的完美机上小吃，因为它富含矿物质及氨基酸且不含麸质。

6、引起唇枪舌战：2013年1月，英国卫报发表了一篇文章，讨论藜麦在各国日益普及的情形所造成的高昂价格，反而对真正种植它的玻利维亚农民来说太过昂贵。虽然俄勒冈州和科罗拉多州的农民希望争取在美国本土种植，道德与消费的争议随之而来。但仍有其他分析师认为，藜麦的价格上涨可能对原产地本土小农有好处，因为他们可以从作物的成功中获利，此番探讨连绵不止。（关于复杂的食品政治，嗯...我们保持中立的好。）

7、家族庞大：事实上，藜麦有超过 120 个不同的品种，最常见的是白色，红色和黑色。而藜麦也可以磨成面粉，或压成薄片。

8、国际藜麦年：联合国将 2013 年命名为「国际藜麦年」，讨论藜麦如何促进世界粮食安全。而这重新点燃了农业分析师之间的辩论，玻利维亚总统埃沃·莫拉莱斯甚至也参与其中。

9、还能酿啤酒：虽然北美洲人通常使用藜麦作为稻米替代品，但波哥大和拉巴斯等城市的当地人都会喝「Chicha」。「Chicha」是传统的安第斯啤酒，由藜麦等作物酿制而成。

10、一点也不浪费：藜麦作物以蜡质、有苦味的皂甙涂层保护自己免于掠食者的侵害，皂甙是一种有机化合物，通常在种植过程中被冲洗掉。有资源的传统安第斯家庭会保存这种皂甙重洗的水当作洗发水。

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