海鳗估价(苍南风土丨真爱鳗鱼鲞)

admin 阅读:122 2024-10-01 03:42:51 评论:0

2019-01-18 16:00 | 浙江新闻客户端 | 通讯员 曾云贤


秋高气爽艳阳普照之际,浙南沿海居民除了在房前屋后、自家阳台满晒酱油肉外,也不忘挂晒上几条鳗鱼鲞。


剖就鳗鱼鲞一般只要两刀,从海鳗背脊侧边下刀贯通腹腔,再靠脊骨厚部回补一刀外翻,清理杂物后,用竹签支住撑开吊晒。白净鳗鱼身随风摇曳,直直考验着你的馋点高低,贪吃人家总是免不了边晒边吃越晒越短。连续三四天太阳晒秋风燥后,鱼肉保留适度水分即可收起冷藏,如不巧遇上阴雨天就容易肉质泛红走油,鲜度打折,口感变差。


苍南舥艚晒鳗鱼鲞的场景尤为壮观,到处是一排排一盘盘的鳗鱼鲞,放眼白闪闪的鳗鱼鲞海洋,闻着四周强烈的鳗鱼腥味,不禁错觉以为整个乡镇(现为社区)都已被鳗鱼占领。


以前购买鳗鱼剖鲞,得凭票供应,弥足珍贵。有一年,我邻居同事辛苦忙活一天,将分配来的几条鳗鱼剖成鲞,挂在阳台晒衣架上晾晒,想不到第二天起床发现被人偷光,估计小偷站在楼下用长竹竿挑走,让人懊恼不已。现如今物质丰富年代,美味的鳗鱼鲞便宜得很,再也不大会有人干此下三滥勾当了。


温州一带人的鳗鱼鲞情结自然不用我多嘴,单指年夜饭上哪家能缺少它啊?大部分人吃鳗鱼鲞,以单纯清蒸为主,只蘸酱油醋吃,肉香味美,色泽越清纯味道越鲜甜。大条鳗鱼鲞肉厚更有嚼劲,小鳗鱼鲞也好吃,只要新鲜就好。


秋冬冷起季节,独自单人也行,邀上几位知交也可,锅蒸几片鳗鲞,温热一壶老酒或轻呷几口白干,在不经意的时光流逝中,慢慢消受一番。喝葡萄酒或啤酒时下鳗鲞,嘴里会产生一股混合怪味,总感觉很不搭调,大部分人对此混搭没有好感,故都不推崇。有人高评鳗鱼鲞是下酒极品,我看得依酒而言。吃过鳗鲞后口腔腥味很浓,只要不马上与人亲密接近,倒也罢了。


自古江南多人杰,苍南钱库人吃鳗鲞时兴一种别有吃法,斜刀薄切鳗鲞夹着肥肉吃,油腻与腥味互补互冲,匠心独具美味独特,该称之为海鲜式汉堡了。我刚工作时下乡钱库,初次看到这盘菜只知道专挑鳗鲞吃,实在不理解肥肉的妙用,以为是供蒸鳗鲞陪衬或摆盘好看。鳗鲞炒芹菜,鳗鲞炒大蒜,都是下饭下酒好菜。


海鳗鱼有季节性洄游习性,每年春天河海淡咸水交汇处都会聚集大量鳗鱼仔,海边渔民适时乘机网捕鳗鱼苗,能卖个好价钱。若要清炒一盘鳗鱼苗菜,得好几十条,以每条十几块估价,自然价格不菲,只能土豪吃得起了。


新鲜海鳗鱼也有清炖的,胶质多又肉滑好吃,只是感觉鱼刺太多,吃时得非常小心。海鳗鱼的表兄弟河鳗,清炖更好吃,加入党参、当归、枸杞、糖、老酒,很吃补。淡水溪流中还有一种鲈鳗,算是海鳗家族出外谋生的堂兄弟,也是清炖好吃又最吃补,其体内富含稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾功效,堪称鱼类中的“鹿茸”,非常难得,实不易得。


2012年5月,福建省福鼎市有人兜售一尾野生大鲈鳗,体长大约70厘米,重达7斤,甚是少见,其寿命估计已达50年左右。2014年1月,台湾台东泰源一名工人用挖土机整治堤防时,意外挖到一尾重18台斤(1台斤等于600克)、长155厘米的超大尾鲈鳗,更是罕见,也该接近生长极限了,估计已经成仙成精。


鲈鳗浑身灰褐色,全身多处不规则花斑,底栖肉食性,喜欢夜行摄食。苍南矾山人用闽南话骂某人流氓,就说这个“鲈鳗仔”,暗指这人某些功能强会折腾,又加上品德太差。2013年台湾有部喜剧片电影《大尾鲈鳗》,就是专指黑社会老大这个大流氓。


据专家说,现已列为国家二级保护动物的鲈鳗生于大海,擅长逆溪流而上觅食,长大成熟再回归大海,完成生儿育女后就会失去生命力,不禁让人唏嘘不已。


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