正月初一过大年，二月初二龙抬头，那三月初三是啥节？虽然三月三的名头没有前两个节日的名头大，但它依旧是我国非常传统的节日——上巳节。

每年这一天，无论是汉族还是少数民族，都会举行特殊的庆典仪式，像去河边用兰草洗衣沐浴：寓意洗濯去垢、消除不祥，当然只要是节日，都少不了和“吃”有关。

历来，三月三都有吃鸡蛋的习俗，但这个鸡蛋并不是平日的水煮蛋，而是“地菜煮鸡蛋”，也就是“荠菜煮鸡蛋”。虽然三月三以后荠菜都开花变老了，但是依然挡不住它是优秀的中草药材，俗话说得好：“三月三、荠菜当灵丹，摘荠菜、煮鸡蛋，中午吃完腿不软，下午吃完腰不酸”。所以每年的三月三，都流行采一些开花的老荠菜熬成水，和鸡蛋一起煮，祈福一年健康又平安。

其实，除了吃鸡蛋以外，这4样也要吃，寓意祈福消灾保平安，都是传统老习俗，规矩别乱丢。

第一样：五彩饭

以前的物产不够丰富，五彩饭都是用四种天然色素给糯米染色后蒸制而成，通常是红、黄、紫、黑、白5种颜色。现在条件好了，可以用各种彩色的食材代替，寓意五谷丰登，今年有个好收成。

【五彩饭】

1.首先，我们准备几朵香菇，一根胡萝卜，一小把芹菜、一个土豆、几根腊肠，把蔬菜都切成一样大小的丁，腊肠切成片备用，其实还可以加一些豌豆粒和玉米粒。

2.把米洗干净放入电煲锅中，加入适量的清水，没过米一指即可，加入食盐、生抽、蚝油、植物油搅拌均匀，把味儿码足。

3.然后放入一个番茄，把配菜丁依次摆放在里面，最后铺上腊肠片，就能开始蒸制了。

4.和平时蒸米饭一样，电煲锅调停以后咱们香喷喷的五彩饭就做好了，拌匀以后即可安心享用。

第二样：艾草

三月三，艾草正新鲜，据《本草纲目》记载：“艾以叶入药，有通十二经、回阳气、理气血、逐湿寒之效。”无论是做成青团、艾叶粑粑，还是艾草馍、艾草花卷，都有养生健体的作用。

【艾草花卷】

1.首先，我们把艾草清洗干净，开水下锅汆一下，艾草一变色就能捞出来了，用清水冲洗过凉，然后放到榨汁机里面，加入适量的清水打成艾草汁，打好以后倒出来，过一遍筛网，把艾草泥沥出来，咱只用汁。

2.盆中放入适量的面粉，加入3克酵母，用艾草汁和面，揉成团以后密封发酵至原来的两倍大。

3.面团发酵好以后取出来，反复揉搓排气以后揉成光滑的面团，把面团压扁、擀成长方形的面片，然后在面片上均匀刷上油，撒上椒盐、面粉和葱花，再卷成长条形。

4.然后把卷好的面切成大小均匀的剂子，就能准备蒸制了。蒸锅中水烧开以后，把艾草卷放进去，大火烧至上汽以后转中火蒸15分钟就熟了。

5.蒸好的艾草面花卷清香营养，个个暄软。

第三样：黄桃

桃有“长寿”之意，眼下蟠桃还没有成熟，所以会用黄桃代替，求个延年益寿的好兆头。

【黄桃山药】

1.山药削去外皮，切成滚刀块放在盆中，加入清水和少许白醋浸泡，防止山药在空气中氧化变黑，使山药保持亮白的颜色；胡萝卜一块，切成胡萝卜丁；黄瓜一段，同样切成黄瓜丁与胡萝卜丁放在一起；再准备一个黄桃，切成小块备用。

2.锅内烧水，倒入山药，水烧开后打去浮沫，然后放入黄桃、黄瓜丁和胡萝卜丁，继续焯水一分钟倒出来控水。

3.锅内再放入适量的清水，把焯过水的食材全部放入锅中，加入白糖15克，搅拌化开白糖以后放入适量的水淀粉，勾一层薄芡，然后就可以出锅装盘了。

第四样：发糕

发糕通常有红色的红糖发糕、白色的白糖发糕和黄色的玉米发糕，三月三吃发糕，主要是求个蒸蒸日上、吉祥富贵的寓意。

【红糖发糕】

1.咱先准备点三四十度的热水，把红糖倒进去化开，加点牛奶增加香味儿，放进去5克酵母放一边养几分钟，把酵母的活性激发出来。

2.然后分次往红糖水里加面粉，充分搅匀不要留下面疙瘩，稀稠度和酸奶差不多、搅的时候能看见纹路就可以了，用个盘子盖住放温暖的地方发酵至原来的两倍大。

3.发酵好的面糊里面都是大大小小的气泡，咱顺着一个方向多搅拌一会、排排气。托盘里均匀刷上一层油、方便脱模，把面糊倒进去摊均匀，然后摆上红枣再次发酵10分钟，这样蒸出来更加蓬松、暄软。

4.蒸锅中水烧开以后把红糖面糊放进去，中火蒸40分钟就熟了。

5.40分钟以后关火，再焖个五分钟，热气散下去以后开锅，蓬松暄软又香甜的红枣糕就做好了。

虽然科技虽然发展很快，各地饮食风俗也不尽相同，但民俗是根本、该守还得守！不能只顾向前走，而忘了来时的路。

（第一美食编辑：小雅）

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